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果蔬粉優(yōu)點：

1、水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用;

2、原料的利用率高，它對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求;

3、加工中要特別注意清除果蔬的腐爛部分，(*去除棒曲霉素等強致癌物)。 同時*去除果蔬的殘留農(nóng)藥。在去除這些副作用后，制成的果蔬粉，拓寬了果蔬原料的應 用范圍，營養(yǎng)損耗很少。 研究表明，果蔬粉幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn) 品的色澤和風味等。

一、實驗材料

蘋果 黃瓜 蕃茄

二、實驗試劑

乙基麥芽酚 蘋果酸 檸檬酸 草酸 維生素

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機 組織粉碎機 水浴鍋 分光光度計 天平

四、噴霧干燥工藝流程

原料(蘋果、黃瓜、番茄)選擇-清洗-預處理-切片-護色-榨汁-過濾-加麥芽糊精-乙基麥 芽酚-均質(zhì)-噴霧干燥-成品檢驗

五、操作要點

1 選擇八九成熟悉的新鮮的蘋果，用水洗凈表面泥沙。將蘋果切成小塊，剔除果核等不能食 用的部分。

2 切塊后的蘋果放在溶有異抗壞血酸鈉的水中浸泡 2min。

3 然后榨汁，在榨出的汁中也需加入異抗壞血酸鈉。所得的果汁用 80 目篩子過濾。

六、噴霧干燥試驗 噴霧干燥試驗參數(shù)：進口溫度 220 度，出口溫度 80~85 度，蠕動泵流量 40ml/min。

六、結果與分析

1、在果蔬粉的制備工藝中，加入矢量的異抗壞血酸鈉，其護色效果效果。

2、在制作蘋果粉的過程中，若在榨汁后的蘋果法中加入的番茄汁或者黃瓜汁，這樣會使噴霧干燥制得的果蔬粉具有的風味，擁有蘋果和番茄或者蘋果和黃瓜的復合味道。

3、蘋果與番茄的比例為 1：1 的時候，經(jīng)噴霧干燥制得的果蔬粉顏色為橘紅色，口感油膩， 不粘牙，具有的口味。

• 專業(yè)實驗室噴霧干燥機

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